curso de brigadeiro gourmet

A linguagem dos alimentos

A teoria da cozinha (KT) é muito parecida com um atleta de classe mundial: extremamente talentoso, detalhista, inspirador e ansioso para aprender. Kitchen Theory é um estúdio de design com uma mesa de chef e um laboratório de pesquisa. A Theory The Kitchen também atua como defensora do bem-estar global.

Bem, isso é muito para descompactar.

Para dar a esta empresa a introdução que merece, entrei em contato com seu fundador, Jozef Youssef.
“O Kitchen Theory é um estúdio de design com sede em Londres e uma premiada Chef’s Table experimental. Nossa equipe, liderada pelo chef do diretor criativo Jozef Youssef, trabalha em colaboração com os principais cientistas e psicólogos para pesquisar a percepção multissensorial de sabores e forçar os limites da gastronomia, aplicando criativamente os resultados em projetos comerciais, artísticos e altruístas inovadores. ”

Youssef fundou a KT em 2014 fora de Londres, Inglaterra.

Ele alcançou um equilíbrio entre ciência e arte, com seus pratos agradáveis ​​aos olhos e comestíveis. Existem muitas camadas no que Youssef construiu na KT, todas envolvendo ciência, design, criatividade e colaborações de especialistas.

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O trabalho de KT é uma representação clara da visão única de Youssef e um modelo encorajador para a integração multidisciplinar de ciência, arte e culinária.

Jozef Youssef – Imagem por Annemarie Sterian
Como Jozef Youssef se tornou o chef Jozef Youssef?

Quando Youssef era jovem, ele foi inconscientemente influenciado por seu pai, um chef. No entanto, ser chef nem sempre fazia parte do plano de Youssef. Ele foi para a escola e se formou em Negócios e Tecnologia da Informação. Youssef nunca frequentou a escola de culinária. Mas logo ele estava aprendendo a ciência da culinária contemporânea.

Ele se educou em técnicas de culinária global e estudou o curso de brigadeiro gourmet. Ele usou livros de receitas, a Internet e procurou especialistas da área, como Hervé This. Hervé, físico francês, é responsável pelo termo ‘gastronomia molecular’ e estuda ativamente os fenômenos associados às transformações culinárias e Harold McGee, um autor americano que escreve sobre a química e a história da ciência e culinária de alimentos, mais conhecido por seu livro seminal Em Alimentos e Culinária.

Youssef aperfeiçoou suas habilidades trabalhando em restaurantes com estrelas Michelin, aprendendo com os melhores. Em 2016, ele até publicou um livro chamado “Gastronomia Molecular em Casa”, ensinando ao leitor como aplicar técnicas populares de gastronomia molecular em sua própria cozinha.
Youssef é verdadeiramente um chef autodidata com uma apreciação pela ciência da comida. É provável que sua formação dinâmica seja o que faz dele uma força no mundo dos restaurantes multissensoriais. (Leia mais sobre gastronomia molecular aqui.)

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Se você está se perguntando por que outros chefs não divulgam suas proezas científicas, é porque esse é um modelo de negócios bastante incomum. Em um mundo onde a ciência é frequentemente vista em desacordo com realizações criativas e liberdade artística, a KT quebra essas barreiras. Basta dar uma olhada em algumas de suas placas para perceber que tanto a arte quanto a ciência são o que permite à KT criar espetáculos tão impressionantes.

Uma característica da minha discussão com Youssef que se destacou foi sua promoção e apreço pela colaboração interdisciplinar, a característica definidora de sua empresa. Talvez, o colaborador mais famoso da KT seja o professor Charles Spence. Spence é o chefe do Laboratório de Pesquisa Crossmodal em Oxford, no Departamento de Psicologia Experimental.

O trabalho de Spence em experiências multissensoriais inspirou grande parte das decisões de restaurantes e design da KT, mas essa colaboração é mais profunda. Youssef co-publicou vários artigos revisados ​​por pares com Spence, o que não é pouca coisa, especialmente quando a academia não é seu trabalho de período integral. Em última análise, isso significa que o respeito de Youssef pela ciência por trás dos alimentos é autêntico. Isso também significa que a incorporação dos resultados da pesquisa é mais natural para ele, colocando Youssef em uma liga própria.

Como é organizado o KT?
As três partes principais da teoria da cozinha são:
A mesa do chef – experiência imersiva de vários pratos requintados projetada para encantar todos os sentidos

Design Studio – Eventos comerciais dedicados a fazer uma declaração
Pesquisa – Exploração científica da psicologia humana e dos sistemas sensoriais para promover criações de KT de ponta e aplicar em projetos que melhoram o bem-estar humano

Ao combinar os resultados da pesquisa com uma equipe criativa e apaixonada, as experiências imersivas da KT se tornam sensacionais. Mas Youssef explicou que suas criações podem ser mais do que sensacionais.

Eles podem ativar emoções.
Isso ocorre porque o sabor dos alimentos tem uma maneira única de induzir emoções nos seres humanos. O sabor é composto em grande parte de compostos aromáticos (cheiros). O cheiro é processado em áreas do cérebro que são críticas para a emoção e a memória. É por isso que cheirar um biscoito de chocolate caseiro pode despertar imediatamente uma memória de Natal infantil. Essas conexões também são bastante fortes e específicas.

Os eventos experimentais de KT envolvem cada elemento sensorial humano para nos fazer sentir como se estivéssemos em outro lugar. Isso realmente funciona e é apoiado por pesquisas sobre o efeito de elementos multissensoriais em ambientes artificiais [2–4]. Esta pesquisa mostra que uma maior congruência com as experiências da vida real no ambiente gastronômico aprimora a experiência sensorial da culinária.

Nossas sensações estão constantemente analisando nosso entorno. Chamando a atenção para essas percepções, podemos criar um ambiente artificial mais contextualmente válido. Além disso, o KT facilita para seus clientes. Pedir aos clientes que “imaginem ouvir ondas e ver o movimento da água” é um trabalho. Imaginação pode ser difícil. Com o KT induzindo todas essas sensações, os consumidores se envolvem facilmente [5], principalmente quando comparados a um restaurante típico [6].
“A comida é um meio pelo qual se comunicar e ensinar as pessoas”
– Jozef Youssef

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A cada prato, KT conta uma história. Essa comida como idioma é algo que poucos chefs de classe mundial estão explorando de tantas maneiras quanto Youssef. A melhor parte do uso de alimentos como veículo para comunicar experiências é que não há barreira na linguagem. Youssef acredita que existem idéias emocionais complexas que são melhor expressas através da comida.

Mas estimular os sentidos não é suficiente …

Colaborações, como as que existem entre Spence e Youssef, têm um objetivo maior. Essa equipe está usando pesquisas sobre como os humanos interagem e experimentam seus alimentos para entender melhor como as sensações humanas definem as experiências alimentares. Essas descobertas visam ajudar a resolver problemas globais como obesidade e práticas sustentáveis ​​de produção de alimentos.

Outra maneira de melhorar o bem-estar é ajudar os futuros líderes do nosso mundo, estudantes universitários! Um dos mais recentes esforços de colaboração da KT é a chamada “Cozinha Química”.
Youssef me descreveu uma cozinha destinada a novos estudantes que ingressavam nas ciências, particularmente química no Imperial College de Londres.

Youssef e colaboradores do Departamento de Química do Imperial College estão criando um curso intitulado “Introdução à prática culinária”. Youssef também observou que o Imperial College é conhecido por ser de ponta e extremamente inovador. Isso os torna um ótimo candidato para a adoção precoce de novos estilos de ensino.

E na verdadeira moda KT, isso nasceu de uma colaboração épica. Os colaboradores incluem os professores Roger Kneebone e Alan Spivey. A Chemical Kitchen surgiu da crença de que muitos estudantes que ingressam na área de química são inexperientes quando se trata de trabalhar em um laboratório. Este curso foi elaborado para ajudar os alunos a adquirir experiência prática em laboratório. Um laboratório que gira em torno da comida é uma entrada suave para os laboratórios de química intimidadores, comuns demais nos campi das faculdades.

A Chemical Kitchen também foi proposta como uma maneira de encorajar os alunos e ensiná-los que o fracasso é bom. Eles querem que os alunos sejam capazes de ganhar confiança em um ambiente de laboratório e percebam que o fracasso historicamente levou a muitos avanços.

Não ter medo do fracasso é um ponto importante que Youssef enfatizou em nossa discussão. Outra é a noção equivocada de que a ciência é estéril e carece de criatividade. A ciência culinária é uma maneira de mostrar aos alunos que a criatividade está incorporada na ciência e na arte. Como Youssef provou vorazmente, ciência e arte combinam de maneira bastante elegante.

“Criatividade é a chave para uma boa ciência. Resolver problemas científicos e desenvolver métodos requer muita criatividade “, explicou Youssef.

Outro ponto que Youssef enfatiza é que os alunos devem aprender cedo que colaborações interdisciplinares são extremamente valiosas, especialmente quando as pessoas querem resolver grandes problemas. Trabalhar juntos combina perspectivas, experiências e idéias únicas em um espaço. É aí que a mágica acontece. Eu acho que Youssef mostrou isso completamente.

Há uma lista interminável de experiências multissensoriais projetadas pela equipe KT. Certifique-se de investigar por si mesmo. O trabalho de Youssef realmente mostrou ao mundo o quão bem-sucedido você pode ser quando quebra os limites, colabora e segue sua paixão. Mal posso esperar para ver o que o futuro reserva para a KT.

Obrigado, Jozef, por reservar um tempo para falar comigo. Mal posso esperar para planejar uma viagem a Londres!


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